ChocolatSucré

La vie est bien trop courte pour se priver. Faîtes-vous plaisir.

 

19/10/13 – Charlotte Ananas et Noix de Coco

19/10/13 - Charlotte Ananas et Noix de Coco dans Charlotte Ananas et Noix de Coco charlotte-ananas-noix-de-coco

 

 

Sixième Recette: Charlotte Ananas et Noix de Coco

Recette très simple et rapide, à préparer en portions individuelles ou en grand gâteau.

Pour 2 portions individuelles (comme sur la photo).

1) Préparez le coulis et la pulpe d’ananas.

Ingrédients:

- 1 gros ananas

- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation:

- Retirez les feuilles, la peau et le centre de l’ananas. Une fois propre, découpez-le en petits morceaux et passez-le dans un robot mixeur.  Ajoutez le sucre s’il n’est pas assez sucré naturellement.

- À l’aide d’un chinois ou d’un tamis, filtrez la pulpe obtenue afin de ne récupérer que le jus. Conservez la pulpe dans un bol.

2) Premier montage.

Ingrédients

- le jus d’ananas préparé

- un sachet de boudoirs

Préparation:

- Coupez les boudoirs en deux et trempez-les un moment dans le jus d’ananas, collez contre la paroi du moule ou de l’emporte-pièce, renouvelez l’opération jusqu’à ce que la paroi soit recouverte entièrement, collez bien les boudoirs les uns contre les autres.

- Placez au réfrigérateur.

3) Préparez la chantilly à la noix de coco.

Ingrédients:

- 25 cL de crème liquide entière

- 60g de noix de coco en poudre (à adapter selon le goût)

- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

- Après avoir préalablement placé la crème au congélateur pendant au moins 30 minutes, versez-la dans un saladier en verre (surtout pas de plastique), ajoutez les deux sachets de sucre et fouettez-la jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

- Ajoutez la noix de coco et fouettez encore pendant cinq minutes.

3) Le montage.

- Sortez le moule avec les boudoirs du réfrigérateur.

- Placez un peu de pulpe d’ananas dans le fond, recouvrez de chantilly jusqu’au sommet, lissez bien. 

- Décorez à votre convenance et démoulez au moment de servir. 

Dans : Charlotte Ananas et Noix de Coco
Par Pâtisseries
Le 19 octobre 2013
A 14 h 47 min
Commentaires :1
 
 

13/10/13 – Agathe

13/10/13 - Agathe dans Agathe agathe

Version commercialisée d’Agathe :)

 

Cinquième recette: Agathe

Récemment apprentie en pâtisserie, cette recette est ma toute première commercialisée ! Recette un peu compliquée, n’hésitez pas à demander des conseils et lisez bien tout avant de vous lancer dans la préparation. 

 

1) Commencez par préparer la dacquoise à la pistache (recette Vahiné):

Ingrédients:

- 130g de sucre

- 120g de poudre d’amandes

- 5 blancs d’oeufs

- 50g de pistache grillées non salées (type Vahiné)

- 1,5 cuillère à café d’arôme de pistache (type Vahiné)

- colorants jaune et bleu (type Vahiné)

 

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°C.

- Montez les blancs en neige * ferme puis ajoutez le sucre et fouettez de nouveau.

- Ajoutez la poudre d’amandes puis l’arôme pistache et mélangez bien.

- Dans la préparation, versez une goutte de colorant bleu et 7 gouttes de colorant jaune. Mélangez bien jusqu’à ce que toutes traces de colorant aient disparu.

- Une fois la préparation prête, versez-la dans un cadre à pâtisserie beurré sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur.

- Laissez cuire entre 10 et 15 minutes. 

 

2) Préparez le croustillant praliné.

Ingrédients:

- 200g de pralinoise (au rayon chocolat des grandes surfaces)

- 12 crêpes dentelles (au rayon biscuits des grandes surfaces)

 

Préparation:

- Au bain-marie *, faîtes fondre la pralinoise.

- Réduisez les crêpes en miettes. 

- Une fois la pralinoise fondue, mélangez avec les crêpes émiettées. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, étalez sur la 1 cm sur sur du papier sulfurisé et réservez au frais pendant 30 minutes.

 

3) Préparez le coulis d’abricot gélifié.

Ingrédients:

- 250mL de coulis d’abricots

- 6 feuilles de gélatine

 

Préparation:

- Faîtes fondre la gélatine dans un bol d’eau froide

- Réchauffez légèrement le coulis puis incorporez la gélatine. 

- Dans des moules en silicone rond (type dôme, comme sur la photo), versez un peu de la préparation jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus, réservez au congélateur.

 

4) Préparez la mousse au chocolat blanc. 

Ingrédients:

- 200g de chocolat blanc

- 200mL de crème fraîche liquide entière

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation:

- Faîtes fondre la gélatine dans un bol d’eau froide

- Au bain-marie *, faîtes fondre le chocolat blanc.

- Après avoir préalablement mis au congélateur la crème liquide pendant 30 minutes minimum, ainsi que les fouets du batteur et le saladier (surtout pas en plastique), ajoutez la gélatine puis faîtes la monter très fermement à l’aide d’un batteur électrique. 

- Incorporez très délicatement au chocolat fondu puis laissez prendre au réfrigérateur. 

 

5) Le montage.

- Sortez les moules avec l’abricot gélifié, déposez ces palais sur une feuille de papier sulfurisé.

- Dans le fond des moules, remplir 2/3 de mousse au chocolat blanc.

- Disposez les palais d’abricot et appuyez légèrement.

- Remettez un peu de mousse au chocolat blanc pour qu’on ne voit plus l’abricot, remettre le tout au congélateur pendant 10 minutes. 

- À l’aide d’un emporte-pièce, coupez des cercles de dacquoise et de croquant pistache. 

- Sortez les moules du congélateur, ajoutez sur chacun un cercle de croquant puis un de dacquoise, réservez au congélateur jusqu’au moment de servir. Démoulez délicatement 10 minutes avant de servir. 

 

____________________________

bain-marie: mettre une casserole d’eau chaude sur le feu puis un saladier par-dessus afin de ne pas abîmer le chocolat au micro-ondes, qui risque de brûler.

monter les blancs en neige: battre les oeufs (à la main ou au fouet électrique) jusqu’à l’obtention d’un « nuage » blanc.

Dans : Agathe
Par Pâtisseries
Le 15 octobre 2013
A 13 h 59 min
Commentaires :1
 
 

06/10/2013 – Tuiles de Biscuits Roses et Mousse au Chocolat

06/10/2013 - Tuiles de Biscuits Roses et Mousse au Chocolat dans Tuiles de Biscuits Roses et Mousse au Chocolat tuiles-biscuits-roses-et-mousse

 

Quatrième Recette : Tuiles de Biscuits Roses de Reims et Mousse au Chocolat

Pour cette recette, je vous conseille de vous y prendre 24h avant la dégustation.

1) Préparez la mousse au chocolat la veille. 

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 6 blancs d’oeufs

- 200g de chocolat noir

- 100g de pralin

Préparation:

- Au bain-marie * faîtes fondre le chocolat noir.

- Montez les blancs en neige *

- Incorporez les blancs délicatement au chocolat puis ajoutez le pralin et mélangez doucement.

- Réservez au frais pendant 24h.

2) Préparez les tuiles de biscuits roses de Reims. Cette étape étant un peu délicate, je vous conseille de vous armer de temps et de patience. 

Ingrédients:

-  60g de biscuits roses de Reims

- 1 blanc d’oeuf

- 20g de beurre

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°C.

- À l’aide d’un robot, réduisez les biscuits en poudre.

- Faîtes fondre des une casserole le beurre. 

- Dans un saladier, mélangez cette poudre avec le blanc d’oeuf et le beurre fondu. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte.

- Réservez au frais pendant dix minutes. 

- Sur une surface plane, saupoudrez généreusement de farine afin que la pâte ne colle pas.

- Avec la paume de votre main, étalez grossièrement la pâte. (Pour ma part, j’ai préparé cette recette pour 9 personnes, une fois la pâte grossièrement étalée, j’ai découpé, à l’aide d’un couteau, 18 morceaux de pâte afin d’être sûre d’avoir la quantité nécessaire. Je n’avais fait qu’un étage, contrairement à la photo. Si vous faîtes cette recette pour 4 personnes, je vous conseille donc de pré-découper 12 morceaux de pâtes afin de pouvoir faire deux étages chacun). Une fois les morceaux pré-découpés, prenez un rouleau à pâtisserie fariné et étalez la pâte sur un 1 millimètre d’épaisseur. N’hésitez pas à la retournez souvent afin qu’elle ne colle pas. Avec un emporte-pièce, découpez un rectangle. Disposez-le ensuite sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. 

- Une fois vos rectangles découpés, enfournez le tout pour 10 minutes, surveillez bien la cuisson, les tuiles brûlent très vite. 

3) Le montage. 

- Remplissez une poche à douille avec la mousse au chocolat. Choisissez un embout large, le pralin bouchera les petits.

- Une fois les tuiles refroidies, étalez avec la poche à douille la mousse au chocolat, recouvrez d’une seconde tuile et renouvelez l’opération. 

- Pour la décoration, laissez courir votre imagination. Pour ma part, j’avais écrit le nom des invités sur la tuile du haut avec du chocolat. Sur la photo, j’ai utilisé du chocolat en poudre et des perles de sucre. 

__________________________________

bain-marie: mettre une casserole d’eau chaude sur le feu puis un saladier par-dessus afin de ne pas abîmer le chocolat au micro-ondes, qui risque de brûler.

monter les blancs en neige: battre les oeufs (à la main ou au fouet électrique) jusqu’à l’obtention d’un « nuage » blanc.

 

Dans : Tuiles de Biscuits Roses et Mousse au Chocolat
Par Pâtisseries
Le 6 octobre 2013
A 12 h 05 min
Commentaires :1
 
 

02/10/13 – Brownies aux Trois Chocolats

02/10/13 - Brownies aux Trois Chocolats dans Brownies aux Trois Chocolats brownies-trois-chocolats2N’ayant plus de chocolat blanc d’avance, je l’ai remplacé par de la pralinoise.

Troisième Recette: Brownies Aux Trois Chocolats

 

Une recette très simple pour tous les gourmands et fans de chocolat !

 

Ingrédients:

- 180g de chocolat noir

- 50g de chocolat blanc

- 50g de chocolat au lait

- 100g de beurre

- 80g de farine

- 40g de cacao en poudre

- 2 oeufs

- 125g de sucre roux

 

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°C

- Au bain marie * faîtes fondre le chocolat noir avec le beurre puis réservez.

- Dans un saladier, mélangez le cacao en poudre avec la farine puis tamisez * le mélange.

- Coupez le chocolat blanc et le chocolat au lait en petits dés. 

- Dans un autre saladier, fouettez le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez le chocolat noir et le beurre puis mélangez de nouveau.

- Incorporez enfin la farine puis les dés de chocolat.

- Si vous utilisez un cadre à pâtisserie, beurrez légèrement les côtés; si vous utilisez un moule à gâteaux, beurrez-le bien. Répartissez la pâte et enfournez pour 20/25 minutes, vérifiez la cuisson entre temps.

 

_____________________

* bain-marie: mettre une casserole d’eau chaude sur le feu puis un saladier par-dessus afin de ne pas abîmer le chocolat au micro-ondes, qui risque de brûler.

* tamiser: au-dessus d’un saladier, versez la farine dans un tamis ou un chinois et secouer doucement. Cela permettra d’éviter les grumeaux dans la pâte. 

 

 

 

Dans : Brownies aux Trois Chocolats
Par Pâtisseries
Le 2 octobre 2013
A 17 h 42 min
Commentaires : 0
 
 

01/10/13 – Cupcakes aux Pralines Roses, Crème au Beurre Salé

01/10/13 - Cupcakes aux Pralines Roses, Crème au Beurre Salé dans Cupcakes aux Pralines Roses cupcakes-aux-pralines-roses-creme-au-beurre-salePour la décoration, j’ai utilisé des perles de sucre argentées de la marque Carrefour et des étoiles blanches et jaunes sucrées de la marque Vahiné. Vous pouvez trouver tout type de décoration culinaire sur internet également.

 

Deuxième Recette: Cupcakes aux Pralines Roses, Crème au Beurre Salé

 

Une recette toute rose qui ravira les yeux et les papilles de tous.

 

1) Préparez la pâte à cupcakes:

Ingrédients:

- 100g de farine

- 50g de beurre

- 1 oeuf

- 100g de pralines roses

- 38g de sucre en poudre

- 38g de sucre framboise (trouvé en grande surface, marque Beghin Say)

- 1/2 pot de yaourt nature

- 1 sachet de levure chimique

 

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°C.

- Brisez les pralines en petits morceaux.

- Faîtes fondre le beurre dans une casserole et réservez.

- Dans un saladier, mélangez les sucres avec l’oeuf jusqu’à obtention d’une texture légèrement mousseuse. 

- Ajoutez la farine et la levure puis le yaourt et le beurre. Mélangez bien le tout afin d’obtenir une pâte bien lisse. 

- Ajoutez les brisures de pralines dans la pâte et mélangez de nouveau. 

- Remplissez les moules à muffins ou les caissettes en papier aux deux tiers. 

- Enfournez durant 15/20 minutes, vérifiez la cuisson entre temps.

 

2) Préparez la crème au beurre salé.

Ingrédients:

- 100g de beurre salé en pommade *

- 300g de sucre glace

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- colorant rouge Vahiné

 

Préparation:

- Fouettez le beurre afin d’obtenir une texture onctueuse.

- Mélangez au fur et à mesure avec le sucre glace et l’extrait de vanille, n’hésitez pas à rajouter du sucre glace si vous trouvez le mélange trop liquide. 

- Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge, la crème étant jaune de base, elle se colorera en rose. Si vous souhaitez une crème vraiment rouge, je vous conseille d’utiliser des colorants en poudre, plus pigmentés.

- À l’aide d’une poche à douille et d’un embout à votre convenance, garnissez les cupcakes. 

 

__________________________

* beurre pommade : beurre sorti du réfrigérateur au moins deux heures avant la préparation, fort mou. Vous pouvez également le passer au micro-ondes 45 secondes s’il est froid, il ne doit cependant pas être fondu ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans : Cupcakes aux Pralines Roses
Par Pâtisseries
Le 1 octobre 2013
A 16 h 01 min
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30/09/2013 – La Tarte au Citron Meringuée

30/09/2013 - La Tarte au Citron Meringuée dans La Tarte Au Citron Meringuée tarte-au-citron-meringuee2La meringue a bougé lorsque je l’ai transférée de son moule au plateau, attendez plutôt qu’elle soit bien refroidie pour le faire.  J’ai décoré ma tarte avec des perles sucrées dorées, que vous pouvez trouver dans les magasins spécialisés ou aussi sur le site themadeco.fr

Première Recette: La Tarte Au Citron Meringuée

 

« C’est super dur à faire », on me disait. Que nenni, les amis ! Rien de compliqué, juste un peu long. Il m’a fallu trois essais pour enfin trouver la recette parfaite à mes yeux (et mes papilles).

 

1)  Commencez par faire la pâte brisée (si vous manquez de temps, de courage et/ou d’envie, une pâte tout prête fera également l’affaire, bien que plus grasse qu’une faite maison).

Ingrédients

- 300 grammes de farine

- 130 grammes de beurre pommade *

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 10 cl d’eau

- une pincée de sel

 

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°C.

- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

- Ajoutez le beurre pommade puis pétrissez  jusqu’à obtention d’une espèce de semoule épaisse.

- Ajoutez l’eau, pétrissez de nouveau et formez une boule.

- Sur une surface plane (mon plan de travail étant en carrelage, j’ai utilisé le dos d’une plaque de cuisson de four) mettre une assez grande feuille de papier sulfurisé. Afin que la pâte ne colle pas dessus, mettez de la farine avant de placer la boule de pâte. Mettez-en également sur le rouleau à pâtisserie et étirez la pâte (épaisseur à votre convenance, plus c’est épais, plus elle sera dure à couper une fois cuite, logique).

- Une fois la pâte bien étalée, la mettre dans un moule à tarte, ne pas oubliez de la piquer et  d’ajouter des haricots secs pour cuir à blanc et enfournez pour 15/20 minutes, vérifiez la cuisson entre deux.

 

2) Préparez ensuite la crème au citron.

Ingrédients:

- 200 mL de jus de citrons (environ 3/4 fruits)

- 4 oeufs

- 50g de beurre

- 60g de fleur de maïs (Maïzena)

- 100 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200 mL d’eau

 

Préparation:

- Séparez les jaunes d’oeufs des blancs, gardez les blancs au frais pour la meringue.

- Récupérez le jus des citrons, puis mélangez-le avec l’eau.

- Dans une casserole, faîtes chauffer à feux doux la fleur de maïs et les sucres pendant deux minutes puis ajoutez l’eau et le jus des citrons. Fouettez jusqu’à épaississement du mélange.

- Hors du feu, ajoutez le beurre et les jaunes d’oeufs, mélangez rapidement afin que les jaunes ne cuisent pas.

- Disposez cette crème sur le fond de tarte cuit et laissez reposer deux heures au frais.

 

3) Préparez la meringue.

Ingrédients:

- 4 blancs d’oeufs

- 150g de sucre glace

 

Préparation:

- Préchauffez le four à 150°C

- Montez les blancs en neige * ferme.

- Ajoutez le sucre au fur et à mesure tout en mélangeant doucement.

- À l’aide d’une poche à douille (vous pouvez utiliser un sac de congélation), disposez la meringue sur la crème au citron.

- Enfournez le tout durant 15/20 minutes, surveillez régulièrement afin que la meringue ne brûle pas, elle doit être un peu colorée (voir photo).

____________________________

* beurre pommade: beurre sorti du réfrigérateur au moins deux heures avant la préparation, fort mou. Vous pouvez également le passer au micro-ondes 45 secondes s’il est froid, il ne doit cependant pas être fondu ! 

* monter les blancs en neige: battre les oeufs (à la main ou au fouet électrique) jusqu’à l’obtention d’un « nuage » blanc.

 

 

Dans : La Tarte Au Citron Meringuée
Par Pâtisseries
Le 30 septembre 2013
A 15 h 57 min
Commentaires : 0
 
 

Bienvenue !

 

Bienvenue ! dans Bienvenue 72983838-300x201

Photo GettyImages®

Bonjour à toutes et à tous,

J’ouvre aujourd’hui ce blog afin de partager une de mes passions, commune à beaucoup de monde, la pâtisserie ! Après quatre ans d’études littéraires, je me suis décidée à arrêter pour de bon la fac qui m’ennuyait terriblement et à me lancer dans ce que je rêvais de faire depuis des années. 

Je vous ferai partager mes essais culinaires, mes recettes, quelques photos et je suis à l’écoute de conseils, questions, ou tout ce qui vous passerez par la tête. Bonne visite à vous :)

Laurianne.

Dans : Bienvenue
Par Pâtisseries
Le
A 14 h 25 min
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