ChocolatSucré

La vie est bien trop courte pour se priver. Faîtes-vous plaisir.

 

13/10/13 – Agathe

13/10/13 - Agathe dans Agathe agathe

Version commercialisée d’Agathe :)

 

Cinquième recette: Agathe

Récemment apprentie en pâtisserie, cette recette est ma toute première commercialisée ! Recette un peu compliquée, n’hésitez pas à demander des conseils et lisez bien tout avant de vous lancer dans la préparation. 

 

1) Commencez par préparer la dacquoise à la pistache (recette Vahiné):

Ingrédients:

- 130g de sucre

- 120g de poudre d’amandes

- 5 blancs d’oeufs

- 50g de pistache grillées non salées (type Vahiné)

- 1,5 cuillère à café d’arôme de pistache (type Vahiné)

- colorants jaune et bleu (type Vahiné)

 

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°C.

- Montez les blancs en neige * ferme puis ajoutez le sucre et fouettez de nouveau.

- Ajoutez la poudre d’amandes puis l’arôme pistache et mélangez bien.

- Dans la préparation, versez une goutte de colorant bleu et 7 gouttes de colorant jaune. Mélangez bien jusqu’à ce que toutes traces de colorant aient disparu.

- Une fois la préparation prête, versez-la dans un cadre à pâtisserie beurré sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur.

- Laissez cuire entre 10 et 15 minutes. 

 

2) Préparez le croustillant praliné.

Ingrédients:

- 200g de pralinoise (au rayon chocolat des grandes surfaces)

- 12 crêpes dentelles (au rayon biscuits des grandes surfaces)

 

Préparation:

- Au bain-marie *, faîtes fondre la pralinoise.

- Réduisez les crêpes en miettes. 

- Une fois la pralinoise fondue, mélangez avec les crêpes émiettées. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, étalez sur la 1 cm sur sur du papier sulfurisé et réservez au frais pendant 30 minutes.

 

3) Préparez le coulis d’abricot gélifié.

Ingrédients:

- 250mL de coulis d’abricots

- 6 feuilles de gélatine

 

Préparation:

- Faîtes fondre la gélatine dans un bol d’eau froide

- Réchauffez légèrement le coulis puis incorporez la gélatine. 

- Dans des moules en silicone rond (type dôme, comme sur la photo), versez un peu de la préparation jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus, réservez au congélateur.

 

4) Préparez la mousse au chocolat blanc. 

Ingrédients:

- 200g de chocolat blanc

- 200mL de crème fraîche liquide entière

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation:

- Faîtes fondre la gélatine dans un bol d’eau froide

- Au bain-marie *, faîtes fondre le chocolat blanc.

- Après avoir préalablement mis au congélateur la crème liquide pendant 30 minutes minimum, ainsi que les fouets du batteur et le saladier (surtout pas en plastique), ajoutez la gélatine puis faîtes la monter très fermement à l’aide d’un batteur électrique. 

- Incorporez très délicatement au chocolat fondu puis laissez prendre au réfrigérateur. 

 

5) Le montage.

- Sortez les moules avec l’abricot gélifié, déposez ces palais sur une feuille de papier sulfurisé.

- Dans le fond des moules, remplir 2/3 de mousse au chocolat blanc.

- Disposez les palais d’abricot et appuyez légèrement.

- Remettez un peu de mousse au chocolat blanc pour qu’on ne voit plus l’abricot, remettre le tout au congélateur pendant 10 minutes. 

- À l’aide d’un emporte-pièce, coupez des cercles de dacquoise et de croquant pistache. 

- Sortez les moules du congélateur, ajoutez sur chacun un cercle de croquant puis un de dacquoise, réservez au congélateur jusqu’au moment de servir. Démoulez délicatement 10 minutes avant de servir. 

 

____________________________

bain-marie: mettre une casserole d’eau chaude sur le feu puis un saladier par-dessus afin de ne pas abîmer le chocolat au micro-ondes, qui risque de brûler.

monter les blancs en neige: battre les oeufs (à la main ou au fouet électrique) jusqu’à l’obtention d’un « nuage » blanc.

Dans : Agathe
Par Pâtisseries
Le 15 octobre 2013
A 13 h 59 min
Commentaires :1
 
 
 

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