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30/09/2013 – La Tarte au Citron Meringuée

30/09/2013 - La Tarte au Citron Meringuée dans La Tarte Au Citron Meringuée tarte-au-citron-meringuee2La meringue a bougé lorsque je l’ai transférée de son moule au plateau, attendez plutôt qu’elle soit bien refroidie pour le faire.  J’ai décoré ma tarte avec des perles sucrées dorées, que vous pouvez trouver dans les magasins spécialisés ou aussi sur le site themadeco.fr

Première Recette: La Tarte Au Citron Meringuée

 

« C’est super dur à faire », on me disait. Que nenni, les amis ! Rien de compliqué, juste un peu long. Il m’a fallu trois essais pour enfin trouver la recette parfaite à mes yeux (et mes papilles).

 

1)  Commencez par faire la pâte brisée (si vous manquez de temps, de courage et/ou d’envie, une pâte tout prête fera également l’affaire, bien que plus grasse qu’une faite maison).

Ingrédients

- 300 grammes de farine

- 130 grammes de beurre pommade *

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 10 cl d’eau

- une pincée de sel

 

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°C.

- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

- Ajoutez le beurre pommade puis pétrissez  jusqu’à obtention d’une espèce de semoule épaisse.

- Ajoutez l’eau, pétrissez de nouveau et formez une boule.

- Sur une surface plane (mon plan de travail étant en carrelage, j’ai utilisé le dos d’une plaque de cuisson de four) mettre une assez grande feuille de papier sulfurisé. Afin que la pâte ne colle pas dessus, mettez de la farine avant de placer la boule de pâte. Mettez-en également sur le rouleau à pâtisserie et étirez la pâte (épaisseur à votre convenance, plus c’est épais, plus elle sera dure à couper une fois cuite, logique).

- Une fois la pâte bien étalée, la mettre dans un moule à tarte, ne pas oubliez de la piquer et  d’ajouter des haricots secs pour cuir à blanc et enfournez pour 15/20 minutes, vérifiez la cuisson entre deux.

 

2) Préparez ensuite la crème au citron.

Ingrédients:

- 200 mL de jus de citrons (environ 3/4 fruits)

- 4 oeufs

- 50g de beurre

- 60g de fleur de maïs (Maïzena)

- 100 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200 mL d’eau

 

Préparation:

- Séparez les jaunes d’oeufs des blancs, gardez les blancs au frais pour la meringue.

- Récupérez le jus des citrons, puis mélangez-le avec l’eau.

- Dans une casserole, faîtes chauffer à feux doux la fleur de maïs et les sucres pendant deux minutes puis ajoutez l’eau et le jus des citrons. Fouettez jusqu’à épaississement du mélange.

- Hors du feu, ajoutez le beurre et les jaunes d’oeufs, mélangez rapidement afin que les jaunes ne cuisent pas.

- Disposez cette crème sur le fond de tarte cuit et laissez reposer deux heures au frais.

 

3) Préparez la meringue.

Ingrédients:

- 4 blancs d’oeufs

- 150g de sucre glace

 

Préparation:

- Préchauffez le four à 150°C

- Montez les blancs en neige * ferme.

- Ajoutez le sucre au fur et à mesure tout en mélangeant doucement.

- À l’aide d’une poche à douille (vous pouvez utiliser un sac de congélation), disposez la meringue sur la crème au citron.

- Enfournez le tout durant 15/20 minutes, surveillez régulièrement afin que la meringue ne brûle pas, elle doit être un peu colorée (voir photo).

____________________________

* beurre pommade: beurre sorti du réfrigérateur au moins deux heures avant la préparation, fort mou. Vous pouvez également le passer au micro-ondes 45 secondes s’il est froid, il ne doit cependant pas être fondu ! 

* monter les blancs en neige: battre les oeufs (à la main ou au fouet électrique) jusqu’à l’obtention d’un « nuage » blanc.

 

 

Dans : La Tarte Au Citron Meringuée
Par Pâtisseries
Le 30 septembre 2013
A 15 h 57 min
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