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06/10/2013 – Tuiles de Biscuits Roses et Mousse au Chocolat

06/10/2013 - Tuiles de Biscuits Roses et Mousse au Chocolat dans Tuiles de Biscuits Roses et Mousse au Chocolat tuiles-biscuits-roses-et-mousse

 

Quatrième Recette : Tuiles de Biscuits Roses de Reims et Mousse au Chocolat

Pour cette recette, je vous conseille de vous y prendre 24h avant la dégustation.

1) Préparez la mousse au chocolat la veille. 

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 6 blancs d’oeufs

- 200g de chocolat noir

- 100g de pralin

Préparation:

- Au bain-marie * faîtes fondre le chocolat noir.

- Montez les blancs en neige *

- Incorporez les blancs délicatement au chocolat puis ajoutez le pralin et mélangez doucement.

- Réservez au frais pendant 24h.

2) Préparez les tuiles de biscuits roses de Reims. Cette étape étant un peu délicate, je vous conseille de vous armer de temps et de patience. 

Ingrédients:

-  60g de biscuits roses de Reims

- 1 blanc d’oeuf

- 20g de beurre

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°C.

- À l’aide d’un robot, réduisez les biscuits en poudre.

- Faîtes fondre des une casserole le beurre. 

- Dans un saladier, mélangez cette poudre avec le blanc d’oeuf et le beurre fondu. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte.

- Réservez au frais pendant dix minutes. 

- Sur une surface plane, saupoudrez généreusement de farine afin que la pâte ne colle pas.

- Avec la paume de votre main, étalez grossièrement la pâte. (Pour ma part, j’ai préparé cette recette pour 9 personnes, une fois la pâte grossièrement étalée, j’ai découpé, à l’aide d’un couteau, 18 morceaux de pâte afin d’être sûre d’avoir la quantité nécessaire. Je n’avais fait qu’un étage, contrairement à la photo. Si vous faîtes cette recette pour 4 personnes, je vous conseille donc de pré-découper 12 morceaux de pâtes afin de pouvoir faire deux étages chacun). Une fois les morceaux pré-découpés, prenez un rouleau à pâtisserie fariné et étalez la pâte sur un 1 millimètre d’épaisseur. N’hésitez pas à la retournez souvent afin qu’elle ne colle pas. Avec un emporte-pièce, découpez un rectangle. Disposez-le ensuite sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. 

- Une fois vos rectangles découpés, enfournez le tout pour 10 minutes, surveillez bien la cuisson, les tuiles brûlent très vite. 

3) Le montage. 

- Remplissez une poche à douille avec la mousse au chocolat. Choisissez un embout large, le pralin bouchera les petits.

- Une fois les tuiles refroidies, étalez avec la poche à douille la mousse au chocolat, recouvrez d’une seconde tuile et renouvelez l’opération. 

- Pour la décoration, laissez courir votre imagination. Pour ma part, j’avais écrit le nom des invités sur la tuile du haut avec du chocolat. Sur la photo, j’ai utilisé du chocolat en poudre et des perles de sucre. 

__________________________________

bain-marie: mettre une casserole d’eau chaude sur le feu puis un saladier par-dessus afin de ne pas abîmer le chocolat au micro-ondes, qui risque de brûler.

monter les blancs en neige: battre les oeufs (à la main ou au fouet électrique) jusqu’à l’obtention d’un « nuage » blanc.

 

Dans : Tuiles de Biscuits Roses et Mousse au Chocolat
Par Pâtisseries
Le 6 octobre 2013
A 12 h 05 min
Commentaires :1
 
 
 

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